Cái vị ngọt thanh thanh, cùng hương hoa bưởi nhẹ nhàng hòa
quyện đã khiến cho bát xôi chè trở thành món quà quen và đặc trưng của
người Hà Nội.
Ảnh:forums.chotnho.com
Nhìn bát chè hoa cau nhỏ xinh, được bày
biện thật thích mắt, ấy vậy mà những nguyên liệu làm nên bát chè khá
giản đơn và mang đậm hương vị quê hương với bột sắn, nước dừa, hoa bưởi,
đậu xanh. Tuy vậy, chè hoa cau được chế biến hết sức tỉ mẩn và người
chế biến cũng phải rất tinh tế thì mới cho ra được bát chè hoa cau đúng
hương vị của nó.
Theo bí quyết của người Hà Nội, đỗ dùng
để nấu chè phải là loại đỗ hạt tiêu tuy nhỏ nhưng vàng và thơm, hạt đầy
thịt, không bị lép. Bột năng thì cho nước vào quấy tan, lọc lại cho bột
mịn. Phải đun lửa liu riu và thao tác khuấy bột cũng phải thật đều tay,
thấy nước hơi sánh lại là ngừng ngay để bột không bị quá già mà cũng
không quá non. Vừa khuấy, vừa trộn với hỗn hợp nước được nấu với hoa
bưởi, đỗ xanh vào thật đều tay. Nếu người chế biến chỉ cần sơ ý khuấy
già tay một chút, món chè sẽ đánh mất hương vị tự nhiên của hoa bưởi.
Ảnh:chudu24.com
Chè hoa cau bao giờ cũng có độ ngọt
thanh vừa phải. Bát chè múc ra phải đạt được độ sánh mượt cần thiết cùng
những hạt đỗ xanh đồ chín tới. Đỗ rắc khéo để không chìm, không vón cục
mà chỉ lơ lửng như hoa cau vàng ươm, nhẹ nhàng, tinh khiết. Người Hà
Nội xưa còn hết sức tỉ mỉ trong công đoạn trình bày. Chén múc chè phải
làm nóng trước, úp mấy bông hoa bưởi mới nở, sao cho hương hoa bám vào
chén chè, thơm nhẹ nhàng và ý nhị, để hương hoa bưởi hài hòa thấm đượm
vừa đủ cả trong chè lẫn bát chè.
Cuối cùng, chế nước dừa thắng lên mặt
những bát chè nồng nàn hương hoa, để màu trắng đục của nước dừa quyện
vào cái thanh, cái ngọt của vị chè làm mát lạnh lòng người thưởng thức.
Mỗi bát chè nhỏ xinh với hương thơm nhẹ lan tỏa, cùng đĩa xôi vò vàng
ươm, vị bùi bùi, đậu nhiều hơn đỗ. Món chè hoa cau chỉ thưởng thức bằng
bát nhỏ, để cảm nhận cái hương cái hoa, cái vị thanh ngọt nồng nàn khó
quên của món chè.
Ảnh:thanglong.cinet.vn
Người ta thường ví món chè hoa cau như
người Hà Nội, nhẹ nhàng thanh tao nhưng thật nồng nàn và khó quên. Người
Hà Nội sành ăn lắm, mùa nào thức ấy, họ chọn những thức ăn đầu mùa,
thật tươi, thật ngon để thưởng thức. Còn những thức ăn trái mùa người Hà
Nội thường không để ý tới. Và ngay cả trong một ngày, có thứ quà người
Hà Nội chỉ dùng trong buổi sáng, có thứ lại chỉ dùng cho buổi tối. Như
món chè hoa cau, người Hà Nội thường dùng làm bữa ăn nhẹ vào buổi chiều.
Chả thế mà đã có không biết bao nhiêu vần thơ, câu văn miêu tả tràn đầy
xúc cảm về những gánh hàng rong rong ruổi khắp phố phường Hà Nội với
những món ăn chơi trong buổi xế chiều. Hình ảnh chị bán hàng rong giữa
dòng người tấp nập, ngồi góc phố cổ, tay múc bát chè hoa cau nóng hổi
với hương thơm nhẹ mà lan tỏa, với đĩa xôi vò đã đi sâu vào tiềm thức
của mỗi người dân Hà Nội và của mỗi vị khách du lịch khi đến với thành
phố văn hiến này.
Cho dù món chè hoa cau của người Hà Nội
xưa có nhiều thay đổi, thì cái hồn của bát chè hoa cau, cái tinh túy của
ẩm thực Hà thành vẫn còn được lưu giữ, để món quà thanh tao ấy luôn là
nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Tràng An. Món chè hoa cau Hà
thành đặc biệt ở cái khéo léo của người chế biến, sự tinh tế của người
thưởng thức và ở cái tình của người trao người nhận.
MonngonHanoi.com